Почему в России предпочитают говядину?

 По статистике самое любимое мясо в России – говядина. Без него не может обойтись ни одна хозяйка. Объясняется это не только отличными вкусовыми качествами продукта, но и полезными питательными свойствами.

Говядина — источник белка и аминокислот. Питает организм витаминами и минеральными веществами. В ней содержатся витамины  группы В,   магний, калий, цинк, железо, фосфор, кальций, натрий, медь, марганец и селен, эластин и коллаген. Сытная и легко усваивается. Качество продукта зависит от возраста животного, способа его кормления.

Отправляясь в магазин за мясом, необходимо четко представлять, для какого блюда его покупаете. Ведь от этого зависит выбор кусочка.

 Сорта говядины

В России принято делить говядину на три сорта. К высшему относятся спинная и грудная части; оковалок, кострец, огузок и филей.

Спинная часть в свою очередь разделяется на 4 части:

  • Толстый край, предназначенный для запекания большим куском. Из него получаются отличные отбивные и котлеты.
  • Корейка на ребре – запекается куском, годится для отбивных.
  • Антрекот. Название говорит само за себя.
  • Ребра. Для бульонов, супов незаменимы. Прекрасный продукт для жаркого.

Филей (поясничная часть) — самая ценная. Используется для приготовления отбивных, бифштексов, ростбифов, гуляшей, котлет, рулетов.

Также включает 4 части.Туши говядтны

  • Тонкий край.
  • Вырезку.
  • Филей на кости.
  • Филей без кости.

Грудная часть — мясо с жиром и плёнками на кости.  Лучшее мясо для приготовления и супов.

Разделяется на 2 вида:

  • Грудинку на кости.
  • Бескостную грудинку.

Огузок – подходит для тушения, запекания, эскалопов.

Разделяется на 3 части:

  • Ссек – внешняя часть середины бедра.
  • Толстый край пашины.
  • Щуп – внутренняя часть бедра с тонкими волокнами.

Оковалок  - толстая часть  филея, рыхлое по структуре, с тонкими прослойками жира; щуп (внутренняя часть бедра) и кострец (верхняя часть бедра) подходят для приготовления котлет, жарки большими кусками, тушения.

Первый сорт – пашина, лопаточная и плечевая части.

Второй — зарез, передняя и задняя голяшки.

Для бульонов и супов лучший выбор огузок с сахарной костью, задняя часть костреца, оковалок, плечевая и лопаточная части.  Для борща — передняя часть грудинки.

Для жарки лучший выбор – ссек, верхняя части оковалка.  Самые вкусные пельмени получаются из филейной и шейной части. Студень и холодец — из голяшки.

Как определить качество говядины?

Кусок свежей говядиныПри покупке мяса необходимо обратить внимание на цвет продукта. Неравномерный окрас свидетельствует, что кусок несколько раз замораживался. Возникают сомнения в качестве продукта.

Наибольшую ценность представляет  свежая говядина, которая поступила на прилавки в течение  суток после забоя и разделки туши. Такое мясо можно отличить по насыщенному красному цвету, специфическому молочному запаху, однородной структуре. Если разрезать мышечную ткань —  можно рассмотреть поперечное сечение мышц.

Большое значение имеет возраст заколотого животного. Телятина (мясо молодой коровы) — нежный диетический продукт. Особенно рекомендуется тяжелобольным людям и маленьким детям.

Людям, которые следят за своей фигурой или стремятся расстаться с лишними килограммами, не рекомендуется использовать антрикоты и реберную часть говядины, так как в них содержится много прослоек жира. Все остальные части полезны.  Телятину можно употреблять всю без исключения.

 

Пищевая ценность Говядина Телятина
белки 16 г 19,7 г
жиры 3 г 2 г
углеводы 0 0
калорийность 168 – 216 ккал. 96,8 ккал

 

Как отличить телятину от говядины?

Отличить телятину от мяса взрослой коровы можно по нескольким признакам.

  • Телятина имеет красный цвет с розовым оттенком. Жир мягкий, беловато-кремового цвета.
  • Мясо старого животного — темно-красное. Жир темно желтого цвета, имеет множество пленок.

Помните. Какой бы кусочек свежего мяса вы не выбрали, из него всегда можно приготовить вкусную пищу.  Будьте здоровы!

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Related posts: